Durga Puja 2022: নবমীর ভূরিভোজ মাটন ছাড়া অসম্পূর্ণ, বাঙালি স্টাইলে বানিয়ে নিন কষা মাংস

পুজো মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। চতুর্থী বা পঞ্চমী থেকে রেস্তোরাঁ কিংবা রাস্তায় ফাস্ট ফুড খেয়ে কাটিয়ে দিলেও অষ্টমী ও নবমীতে বাড়ির তৈরি খাবারই সেরা। অষ্টমীর নিরামিষ খাবারও পুজোর সময় অমৃত মনে হয়। কিন্তু অষ্টমী আসার আগেই প্যান্ডেলের পাশাপাশি আর এক জায়গায় লম্বা লাইন পড়ে। তা হল মাটনের দোকানে। পরের দিন যে নবমী। আর নবমীর ভূরিভোজ মাটন ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। মোটামুটি অষ্টমীর সকাল থেকে বাঙালি মাংসের দোকানে লাইন দিতে শুরু করে। এক-দুটো প্যান্ডেল মিস হয়ে গেলেও চলবে। কিন্তু নবমীর দিন মাটন মিস করা চলবে না। সারা বছর যে বাড়িতে মাটন রাঁধা হয় না, ওই বাড়ির রান্নাঘরেও নবমীর দিন মাটনের গন্ধ ম ম করে।

মহানবমী মানেই পাতে থাকবে কষা মাটন। গরম ভাত, বাসন্তী পোলাও কিংবা ফুলকো লুচির সঙ্গে কষা মাটনের কোনও তুলনা হয় না। আপনিও যদি নবমীর দিন মাটন রাঁধার প্ল্যান করে থাকেন, তাহলে দেখে নিতে পারেন কষা মাটনের এই রেসিপি।

কষা মাটন তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

১ কেজি মাটন, ৩-৪ টে তেজপাতা, ১ ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি, ২-৩ টা বড় এলাচ, ৫-৬ টা লবঙ্গ, ২-৩টা ছোট এলাচ, একটু জয়িত্রি, ২-৩ চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩ চামচ টক দই, ২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ৪ টে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি আর পরিমাণ মতো সর্ষের তেল।

কষা মাটন তৈরি করার প্রণালী:

প্রথমে ম্যারিনেশনের পালা। তার জন্য একটা বাটিতে মাটনের টুকরো, টক দই, নুন, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল নিয়ে ভাল করে মাখিয়ে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। ম্যারিনেট করা মাটনটা দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। এই সময় কয়েক দানা চিনি যোগ করুন। সামান্য একটা লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এবার শুধু কষতে থাকা। প্রয়োজন হলে সামান্য গরম জল দিয়ে আবার কষতে থাকুন। মাংস নরম হলেই রেডি। সামান্য ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে থাকুক বাসন্তী পোলাও কিংবা ফুলকো লুচি।