Kitchen Hacks: রান্না করতে গেলেই কড়াইতে চিটে যাচ্ছে? হাতের সামনে রাখুন এই কয়েকটি টিপস! হবে সমস্যার সমাধান….

পছন্দের খাবার আর উপকরণ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করার সেরা জায়গা হল এই রান্নাঘর। এই রান্নাঘরেই তৈরি হয় উদরপূর্তির নানা রকম খাবার। সেই সঙ্গে অবশ্যই চলে এক্সপেরিমেন্টও। যদিও অনেকেই ভাবেন রান্না বেশ ঝক্কির কাজ, কিন্তু আদতে রান্না হল নেশা। পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে গেলে একটু ভুল তো হয়। আবার বেশ কিছু সমস্যাতেও পড়তে হয়। কারণ প্রতিটি রান্নার পদ্ধতি থেকে উপকরণ সবই কিন্তু আলাদা। আর তাই রান্না করতে গিয়ে অনেক সময়ই প্যানে চিটে যায়। খুন্তি দিয়েও তাকে ঠিকমতো নাড়ানো যায় না। এই সমস্যা বেশি হয় মাছের ক্ষেত্রে। আর তাই মাছ অনেক ক্ষেত্রেই ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়। বা যদি গ্রেভিযুক্ত কোনও খাবার বানানো হয়- দুধ, মালাই, ক্রিম, কাজুবাটা, পোস্ত দেওয়া গ্রেভিও কিন্তু নাড়তে গিয়ে অনেক সময় প্যানে আচকে যায়। আর এই সমস্যা হলে তখন খাবারের স্বাদ ঠিকমতো পাওয়া যায় না। আর তাই আজ রইল দারুণ কয়েকটি টিপস। এই টিপস দিয়েই কিন্তু হবে রান্নাঘরে বাজিমাত। সেই সঙ্গে মিটবে এই সব সমস্যাও।

জল ছেটান- অনেক সময় যদি প্যান ঠিকমতো গরম হওয়ার আগেই ওর মধ্যে তেল ঢেলে দেন তাহলে কিন্তু খাবার চিটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই সবথেকে ভাল হল প্যান গরম করতে বসিয়ে এক বার জল ছিটিয়ে দেখুন। যদি দেখেন যে জল পুরোপুরি শুকিয়ে গিয়েছে তখন অসুবিধে নেই। আর যদি গরম হওয়ার আগেই তেল দিয়ে দেন তাহলে ভাজা বা কষা হয়ে এলে তা তুলে রেখে সামান্য জল দিতে পারেন। এতে মশলা প্যানে চিটে যাবে না। আঁচ কমিয়েই রান্না করার চেষ্টা করুন।

নাড়তে থাকুন- কড়াইতে কিছু বসিয়ে দিয়েই চলে যাবেন না। তাকে নাড়তে থাকুন। এর ফলে তলায় ধরে যাবার সম্ভাবনা কিন্তু অনেক কম। সবচেয়ে ভাল যদি কাঠের খুন্তি ব্যবহার করেন। এতে নাড়তে সুবিধে হয়। চোষ্টা করুন নন স্টিক প্যানে রান্না করতে।

তেল আগে গরম করুন-  প্যান আর তেল আগে থেকে গরম করুন। তবেই তাতে রান্না করবেন। আগে থেকে তেল গরম না করে যদি ওর মধ্যে সবজি-মাছ দিয়ে দেন তাহলে কিন্তু চিটে যেতে বাধ্য। প্যান প্রি হিট করে তাতে তেল দিয়ে তেলও যেমন সঠিক ভাবে গরম হয় তেমনই কিন্তু রান্নাও ভাল হয়। যদি একই কড়াইতে দুবার রান্না করার ভাবনা থাকে তাহলে কিন্তু সেই কড়াই সামান্য সাবান বুলিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। এতেও খাবার তলায় ধরে যাবার কোনও সম্ভাবনা থাকে না।

অল্প আঁচে রান্না করুন- গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু কখনই বাড়িয়ে রাখবেন না। সব সময় মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। এতে যেমন প্যানে খাবার লেগে যাবে না তেমনই কিন্তু খাবারের স্বাদও ভাল হবে।