Recipe: উৎসবের মরসুমে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দক্ষিণের মালাবার চিকেন কারি!

আপনি হয়তো চিকেনের অনেক ধরনের পদ রান্না করতে পারেন। আপনার রান্না খাতায় রয়েছে চিকেনের নানান রেসিপি। কিন্তু সেখানে কি উল্লেখ রয়েছে মালাবার চিকেনের কথা? নেই তো! মালাবার চিকেন হল দক্ষিণের একটি জনপ্রিয় খাবার। বাঙালি রান্নার পাশাপাশি এই দক্ষিণী পদটিও আপনার প্রিয় হয়ে উঠতে বাধ্য। বন্ধুদের সঙ্গে ডিনার পার্টি কিংবা ঘরোয়া অনুষ্ঠানে কাছের আত্মীয়দের এই পদ রেঁধে খাওয়াতে পারেন। তাছাড়া রুটি, পরোটা এবং ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারবেন এই মালাবার চিকেন কারি। নারকেল কুঁড়ো, কারিপাতা, সরষের বীজ দিয়ে তৈরি এই মালাবার চিকেন আপনার মুখে জল এনে দেবে।

মালাবার চিকেন কারি রান্না করতে কী কী উপকরণ লাগবে, তা দেখে নেওয়া যাক…

৩ চামচ নারকেল তেল, ২০টা কারি পাতা, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, ২টো টমেটো কুচি কুচি করে কাটা, ২টো পিঁয়াজ, ৩-৪টে কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ আদা ও রসুন বাটা, ১ চামচ সর্ষের বীজ আর ৫০০ গ্রাম চিকেন এবং স্বাদমত নুন।

কীভাবে বানাবেন

• প্রথমে নারকেলের পেস্ট বানিয়ে নিন। এর জন্য নারকেলের কুচির সঙ্গে জল দিয়ে মিক্সি মেশিনে ভাল করে পেস্ট করে এক ধারে রেখে দিন।
• কড়ায় তেল গরম করে নিন, তাতে কাটা পিঁয়াজগুলো দিয়ে বাদাম না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা আর আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন এবং আবার ভাল করে ভেজে নিন।
• এরপর ওই মিশ্রনে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গোল মরিচের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট পর্যন্ত ভাল করে ভেজে নিন।
• ভাজা হয়ে গেলে তাতে কুচি কুচি করে কাটা টমেটো যোগ করুন, স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন এবং টমেটোগুলি সেদ্ধ না হওয়া অবধি আবার ৩ থেকে ৪ মিনিট পর্যন্ত ভাল করে নেড়ে নিন।
• গ্রেভি তৈরি হয়ে গেছে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং বেশি আঁচে ৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না করে নিন। এরপর আগে থেকে তৈরি করা নারকেলের পেস্ট আর জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।

কীভাবে তড়কা দেবেন-

• আরেকটি কড়ায় তেল গরম করে নিন, তাতে সর্ষের বীজ, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫ সেকেন্ড নেড়ে নি, তারপর তাতে নারকেল কুঁড়ো আর পিঁয়াজ কুচি যোগ করুন। পিঁয়াজ হালকা বাদামী হওয়া অবধি নেড়ে নিন।
• এরপর এই তড়কাটা চিকেন কারির ওপর দিয়ে দিন। ব্যাস রেডি আপনার মালাবার চিকেন কারি।

আরও পড়ুন: বাঙালি স্বাদের মাছের কারি তো অনেক হল, এবার রাঁধুন মালাবার ফিশ কারি!