Classic Paturi Recipe: পুরাতনী স্বাদে নববর্ষে হেঁশেলে হোক নিরামিষ ঝিঙে-কুমড়ো পাতুরি
Bengali Noboborsho Special: বাংলার হারিয়ে যাওয়া রান্না দিয়েই হোক পয়লা বৈশাখের উদযাপন
-
- পাতুরি বাংলার এবং বাঙালির একেবারে নিজস্ব খাবার। আজ থেকে কয়েক বছর আগে এই পাতুরির প্রথম চল শুরু হয় বাঙালির হেঁশেলে। আদিম মানুষ সেঁকে মাংস খেতেন। পাতুরিও সেই সেঁকা রান্নার বিবর্তন।
-
- পাতার সব উপকরণ মুড়ে হালকা আঁচে সেঁকে নেওয়া হয় বলেই এর নাম পাতুরি। শুধুমাত্র মাছ কিংবা ডিম নিয়, নিরামিষেও অনেক রকম পাতুরি বানানো যায়।
-
- বাংলা ছাড়াও গোয়াতে নানা রকম পাতুরি খাওয়ার চল রয়েছে। এই পাতুরির রেসিপি অবশ্য গোয়াতে এসেছে পোর্তুগিজদের হাত ধরে।
-
- গরম ভাতের সঙ্গে পাতুরি খাওয়ার মজাই আলাদা। রাত পোহালেই পয়লা বৈশাখ। পুরতনকে বিদায় জানিয়ে নতুনকে বরণ করে নেওয়ার পালা। আর তাই এমন দিনে পাতুরি পাতে না পড়লে খাওয়া ঠিক জমে না।
-
- মাছের পাতুরি, ডিমের পাতুরি তো হামেশাই খান। আজ রইল একেবারে নিরামিষ ঝিঙে কুমড়োর পাতুরি। পুরনো এই সব রান্নার স্বাদ যেমন হয় তেমনই খেতেও লাগে খুব সুন্দর।
-
- ঝিঙে লম্বা লম্বা বড় টুকরো করে কেটে নুন জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। সরষে, কাঁচা লঙ্কা বেটে নিতে হবে। এবার এই সরষে, হাফ চামচ চালের গুঁড়ো, হলুদ আর জল মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে রাখুন। ওর সঙ্গে মিশিয়ে নিন কারকেল বাটা
-
- কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে একদম পাতলা করে কেটে নিন। এবার জল ঝারিয়ে ঝিঙে, কুমড়ো এই মিশ্রণে ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার প্যানে তেল ব্রাশ করুন। একটা কলাপাতায় তেল বুলিয়ে ওর মধ্যে ঝিঙে কুমড়োর টুকরো দিয়ে ভাল করে মুড়ে নিন।
-
- এবার ঢাকা দিয়ে উল্টে পাল্টে সেঁকে নিতে হবে। এতেই সবজি সিদ্ধ হবে। পরিবেশন করার আগে উপর থেকে নারকেল কোরা আর সরষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
HMP ভাইরাস আসলে ৪০০ বছরের পুরনো? কী ভাবে তা সংক্রমিত হল মানুষের মধ্যে?
মহাকাশ প্রাণ তৈরি করল ইসরো
নরক যন্ত্রণা যেন না মেলে, তাই অনেকে ছোটেন যমরাজের এই মন্দিরে
বাড়ির এই দিকে রাখুন গৌতম বুদ্ধের মূর্তি, হবে টাকার বৃষ্টি
৫০ বছরের রহস্যের উন্মোচন, খোঁজ মিলেছে নয়া ব্লাড গ্রুপের
হুবহু মিলছে বাবা ভাঙ্গার ভবিষ্যদ্বাণী, ভূমিকম্পে বছর শুরু, আর বাকি...
'আপনার অনেক ক্ষমতা, নিজে কিছু করুন', অধীরের মামলায় অসন্তোষ হাইকোর্টের
নকআউটেও দুর্দান্ত, ইংল্যান্ড সিরিজের আগে মহম্মদ সামির দাপট
এক রাতে বাংলাদেশের তিনটি মন্দিরে হামলা চালাল মৌলবাদীরা
ফের বাবা হচ্ছেন ফারহান আখতার!কী বললেন স্ত্রী শিবাণী?
BSF-কে ক্রমাগত উস্কানি ! বাংলাদেশকে চাপে ফেলতে নয়া স্ট্র্যাটেজি
বাংলার দিকে দিকে স্লিপার সেল? তাদের কত জনের কাছে আছে ভারতের পাসপোর্ট?
চাঁদের মাটিতে কী আছে, যার জন্য আমেরিকা আর রাশিয়ার লড়াই চলছে?
Sunita Williams: স্টারলাইনে ত্রুটি সত্ত্বেও কেন পাঠানো হল সুনীতাকে?
জাকির হুসেন কীভাবে নিজের নামকে তবলার সঙ্গে সমার্থক করলেন?
ETF অনেক ধরণের হয়, কিন্তু আপনি কোনটায় বিনিয়োগ করবেন?
কেউ বাঁচাতে চাইছেন ইজ্জত, কেউ বা প্রাণ!ভারতই ভরসা ওপারের সংখ্যালঘুদের?
জঙ্গি অনুপ্রবেশ হয়েই চলেছে ভারতে?
পাইপ আছে, জল কোথায়?
বাংলাদেশের সঙ্গে কূটনৈতিক অবস্থান কতটা পাল্টেছে ভারতের?
সুনীতায় মাথায় ফ্লুয়িড জমছে! কবে ফিরতে পারবেন, এখন কেমন আছেন তিনি?
