Special Recipe: বসন্তের আগমনে জমিয়ে রাঁধুন গন্ধরাজ চিংড়ির পোলাও! কীভাবে বানাবেন, রইল গোটা রেসিপি…
অল্প সময়ে এমন সুস্বাদু রেসিপি আর কোথাও পাবেন না। হঠাত করে অতিথি চলে এলে, বাড়িতে অল্প চিংড়ি থাকলে, বানিয়ে নিতে পারবেন গন্ধরাজ চিংড়ির পোলাও।
যে কোনও অনুষ্ঠানে বা উত্সবে বাঙালির পাতে চিংড়ির একটি পদ থাকবেই। শীত শেষ হতে না হতেই আরও একবার জমিয়ে রান্না করার ইচ্ছে যদি থাকে, তাহলে পরিবার ও বন্ধুদের জন্য চিংড়ির অনন্য ও অন্য স্বাদের একটি পোলাও রান্না করতে পারেন। পোলাও ভোজনরসিক বাঙালির খাদ্য তালিকায় অন্যতম ও জনপ্রিয় একটি খাবার।
আর চিংড়ি মাছ মানেই একটি বিতর্ক। চিংড়ির মালাইকারি, ডাব চিংড়ি তো খেয়েছেন, এবার বাড়িতে জমিয়ে রান্না করুন গন্ধরাজ চিংড়ির পোলাও। গন্ধরাজ লেবুর নিজস্ব একটি সুন্দর গন্ধ ও স্বাদ রয়েছে। সেই স্বাদই এবার পোলাওয়ের পরতে পরতে পাবেন। সঙ্গে নরম ও অসাধারণ স্বাদের চিংড়িতে কামড় একেবারে স্বর্গীয় মুহূর্ত। ভাবছেন এমন রান্নায় খাটনি রয়েছে! একেবারেই নয়, অল্প সময়ে এমন সুস্বাদু রেসিপি আর কোথাও পাবেন না। হঠাত করে অতিথি চলে এলে, বাড়িতে অল্প চিংড়ি থাকলে, বানিয়ে নিতে পারবেন গন্ধরাজ চিংড়ির পোলাও। স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি পুষ্টিতেও ভরপুর এই রেসিপি শিশু থেকে প্রবীণ সকলেরই মন জয় করতে পারবে, গ্য়ারান্টি। পরিবার ও বন্ধুদের জন্য এই পোলাও তৈরি করতে কী কী লাগবে, কীভাবে বানাবেন, তা জেনে নিন
উপকরণ
৪ জনের জন্য বানাতে হলে কী কী লাগবে, তা প্রথমে দেখে নেওয়া যাক…
৩০০ গ্রাম মাঝারি চিংড়ি মাছ, ২কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ১ টা গন্ধরাজ লেবুর রস, ১ টা গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট,৪-৫ টা গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৩-৪ টে গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস, আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১০-১২ টা কাজুবাদাম, ১০-১২ টা কিসমিস, ১টেবিলস্পুন গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ মত নুন ও চিনি
ফোড়ণের জন্য লাগবে
২ টি তেজপাতা, আধ চা চামচ গোটা জিরে, ২-৩ টে ছোট এলাচ, ৩-৪ টে লবঙ্গ, ১টি দারচিনি, ২-৩টেবিল চামচ সাদা তেল, আধ টেবিলস্পুন ঘি,
পদ্ধতি
প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন, হলুদ,লঙ্কার গুঁড়ো ও গন্ধরাজ লেবুর রস মাখিয়ে ১০-১৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। গোবিন্দভোগ চাল ভাল করে ধুয়ে ১০-১৫মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে,জল ছেঁকে নিতে হবে। একটি সস প্যানে ৫-৬ কাপ জল গরম করে,ওতে অল্প নুন, গন্ধরাজ লেবুর রস ও পাতা দিয়ে ফুটিয়ে,ভেজানো চাল দিতে হবে।৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলে,ফ্যান গেলে নিতে হবে। এবার কড়াই এ তেল গরম করে,চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলেই, গোটা গরম মশলা,তেজপাতা ও জিরে ফোরণ দিয়ে,একটু নেড়ে, কাজুবাদাম ও কিসমিস দিতে হবে। এরপর সেদ্ধ ভাত, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। একটু ভাজা হলে,ভাজা চিংড়ি মাছ, লেবুর রস, জেস্ট, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও ঘি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। এবার গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস দিয়ে,সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে এই দারুণ স্বাদের গন্ধরাজ চিংড়ি পোলাও।
রেসিপি সৌজন্য- কুকপ্যাড
