শীত মানেই বাড়িতে নিত্যনতুন খাবার খাওয়ার দিন। আর এই সময় বাড়িতে অনেক রকম রান্নাও কিন্তু হয়ে থাকে। শীতে আবহাওয়া ভাল থাকে, খাবার হজম করতে বিশেষ অসুবিধে হয় না। তবে নিয়ম মেনে খাবার খেতে হবে। প্রচুর পরিমাণে জল খেতে হবে আর সময়ে খেতে হবে
1 / 8
শীতের দিনে চিকেন খেলে ঠান্ডাও কম লাগে। বাড়িতে বানানো পোলাও, নানের সঙ্গে অনেকেই চিকেন বানিয়ে খান। চিকেন ঘি রোস্ট, চিকেন মাওয়া পোলাও, কাজু কিশমিশ পোলাও প্রতিটি রান্নাই এই সময় অসাধারণ লাগে
2 / 8
আর শীতে অনেক রকম সবজিও পাওয়া যায়। শীতে পার্টি-পিকনিক-জন্মদিন এসব অনেক বেশি থাকে বছরের অন্য সময়ের তুলনায়। যে কারণে খাওয়া-দাওয়া তো লেগেই থাকে। চিলিচিকেন, চিকেন কোফতা, মালাইকারি, চিকেন কষা, আফগানি চিকেন এসব তো বাড়িতে হামেশাই হয়ে থাকে
3 / 8
আর তাই আজ রইল চিকেন আঙ্গারার রেসিপি। নতুন এই রেসিপি খেতে যেমন ভাল তেমনই ঘরে থাকা সামান্য উপকরণ দিয়ে খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারবেন। প্রথমে পেঁয়াজের বেরেস্তা করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে খুব ভাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে
4 / 8
এবার একটা শুকনো তাওয়া বসিয়ে তাতে ৪ টে এলাচ দেড়টা স্টার অ্যানিস ৫ টা লবঙ্গ দারচিনি ১০ খানা গোলমরিচ হাফ চামচ গোটা জিরে হাফ চামচ গোটা ধনে ১/৩ চামচ কাবাব চিনি ১/৩ চামচ মৌরি, সামান্য জয়িত্রী নিয়ে খুব ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে
5 / 8
ওই একই কড়াইতে ৬ টা কাজুবাদাম, ৫ টা আমন্ড দিয়েও ড্রাই রোস্ট করো নিতে হবে। সব শুকনো উপকরণ লাড়া হলে তা একটু ঠান্ডা করে একসঙ্গে পিষে নিয়ে একটা পাউডার বানাতে হবে। মাংস ধুয়ে নিয়ে ওতে প্রথমে দুটো টমেটো বেটে নিতে দিতে হবে
6 / 8
একে একে আদা রসুন বাটা, কসৌরি মেথি, ২ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, দেড় চামত কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, ছোট এক বাটি পেঁয়াজের বেরেস্তা, ছোট একবাটি ফেটিয়ে নেওয়া টকদই, বানিয়ে রাখা আঙ্গারা মশলা আর ২ চামচ পেঁয়াজ ভাজার তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে এবার স্বাদমতো নুন উপর থেকে ছড়িয়ে আবারও মেখে নিতে হবে
7 / 8
২ ঘন্টা ম্যারনেট করার পর পাত্র সরাসরি গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। একদম আঁচ কমিয়ে রাখবেন। তাই কড়াইতে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। ৩০ মিনিট লো ফ্লেমে এভাবে কষলে তেল ছাড়বে আর চিকেন সেদ্ধ হয়ে আসবে। একটুকরো কাঠকয়লা গ্যাসে পড়িয়ে একটা চোট অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের উপর সেই কয়লা বসিয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিন। ব্যাস তৈরি চিকেন
