Mutton Recipe: ভাইয়ের কোলেস্টেরল নিয়ে ভয় পাচ্ছেন? তেল ছাড়া রেঁধে নিন খাসির মাংস
Recipe: মাটনে প্রথম থেকেই প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে। এরপর আবার আলাদা করে সর্ষের তেল দিয়ে মাটন রাঁধলে কোলেস্টেরল তো বাড়বেই।
রাত পোহালেই ভাইফোঁটা। ভাইয়ের জন্য কী-কী খাবার রাঁধবেন ইতিমধ্যেই নিশ্চয়ই ঠিক করে নিয়েছেন। সেই তালিকায় মাটন নিশ্চয়ই রয়েছে। বাঙালির মাটন ছাড়া ভাইফোঁটার দুপুরের ভূরিভোজ সম্পূর্ণ হয় না। কিন্তু মাটন রাঁধতে যাওয়ার আগেই খেয়াল হল স্বাস্থ্যের কথা। কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককে ছাড়িয়ে যেতে আর বেশি দেরি নেই। তাছাড়া ভাইয়ের প্রেশারও রয়েছে। সুতরাং, এই অবস্থায় মাটন খাওয়া কি চলে? চিকিৎসকদের প্রশ্ন করলে উত্তর ‘না’ আসবে। কিন্তু এক-দু পিস মাটন খেলে চট করে কোলেস্টেরল বাড়বে না। তাও যদি আপনি ছয়-নয় মাসে একবার মাটন খান। তবু যখন ভাইয়ের দীর্ঘায়ুর জন্য কাল ফোঁটা দেবেন তখন অবশ্যই তাঁর সুস্বাস্থ্য কামনা করবেন। কিন্তু মাটনের সঙ্গে কোনও সমঝোতা চলবে না। তাহলে মাটনের রান্নার পদ্ধতিতে বদল আনুন। মাটনে প্রথম থেকেই প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে। এরপর আবার আলাদা করে সর্ষের তেল দিয়ে মাটন রাঁধলে কোলেস্টেরল তো বাড়বেই। বরং মাটন কেনার সময় ১০০ গ্রাম চর্বি বেশি কিনে নিন। আর তেল ছাড়াই ভাইফোঁটার জন্য রেঁধে নিন খাসির মাংসের ঝোল। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি…
বিনা তেলে খাসির মাংস রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
৫০০ গ্রাম খাসির মাংস, ১৫০ গ্রাম খাসির মাংসের চর্বি, ২০০ গ্রাম টক দই, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ১০০ গ্রাম আদা, ৪-৫ কোয়া রসুন, এক চিমটি জাফরান, ৫ গ্রাম জয়ত্রী, ১০০ গ্রাম জিরে, ১০০ গ্রাম দারুচিনি, ৫ গ্রাম ছোট এলাচ, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা আর পরিমাণ মতো গরম জল।
বিনা তেলে খাসির মাংস রান্না করার সহজ পদ্ধতি:
মাংসটা প্রথমে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। মাংসে নুন, হলুদ, টক দই ও চিরে চিরে করে কাটা পেঁয়াজ কুচি মাখিয়ে রাখুন। সামান্য পরিমাণ জিরে ভেজে রাখুন। ভাজা জিরে গুঁড়ো করে নিন। এবার আদা, পেঁয়াজ, রসুন, জিরে, জাফরান, জয়ত্রী, দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোটো এলাচ ও কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। মাংসটা থেকে চর্বি আলাদা করে নেবেন। এবার কড়াই গরম বসান। এতে খাসির মাংসের চর্বিগুলো দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করুন। দেখবেন কড়াইতে চর্বিগুলো গলে গিয়েছে। এরপর এতে বাটা মশলাটা পুরোটা দিয়ে দিন। মশলাটা ভাল করে ভেজে নিন। এবার এতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। মাংসটা ভাল করে কষে নিন। কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে অন্য একটি গ্যাসে প্রেশার কুকার বসান। কষা মাংসটা প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন। এতে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে দিন। প্রেশার কুকার মুখ বন্ধ করে দিন। তিন-চারটে সিটি হলে নামিয়ে নিন। উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন তেল ছাড়া খাসির মাংস।
