Poila Baisakh 2022: পয়লা বৈশাখে চাই স্পেশাল কিছু, ঘরোয়া পদ্ধতিতে রেঁধে ফেলুন ইলিশ কাচ্চি বিরিয়ানি!

বর্ষাকালে কি ইলিশ (Ilish Fish) প্রেমে মজে থাকে বাঙালি? না একেবারেই নয়। বাঙালির অন্যতম সেরা উত্‍সব নববর্ষের (Nabobarsha 2022) দিন বাঙালিয়ানায় মেতে ওঠেন আপামার বাঙালি। বাংলা ক্যালেন্ডার (Bengali Calender) অনুযায়ী, এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে নতুন বছর শুরু হয়। আর সেই দিনটিতে ষোলোআনা বাঙালিয়ানার উত্‍সবে সামিল হোন প্রবাসী থেকে বাংলার মানুষজন।

ইলিশ ভাজা, ইলিশ ভাপা, ইলিশ বিরিয়ানি, ইলিশ পাতুরি- ইলিশ নিয়ে রকমারি খাবারের স্বাদ নিতে কখনও পিছপা হয় না বাঙালি। যত দামই হোক না কেন, ইলিশ মাছ খেতে চায় না এমন বাঙালি খুঁজে মেলা ভার। জিভে জল আনা যে কোনও ইলিশের পদ বাঙালির কাছে অমৃত সমান। বাংলাদেশি স্টাইল বা এদেশীয় কায়দায় ইলিশের রান্নার সুখ্যাতি বিশ্বজোড়া খ্যাতি। বাড়িতে রূপোলি মাছ এলেই প্রথমে ভাজা ও ভাপার কথা মাথায় আসে। তবে এবার ভাজা ও ভাপার বাইরেও অন্যরকম ও অন্য স্বাদের ইলিশ রান্না করার চিন্তাভাবনা করতে পারেন। বাড়িতে গেস্ট এলে, তাঁদের মন জয় করতে এই বিশেষ ইলিশের পদটি রান্না করতে পারেন। বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন এই বিশেষ পদটি। তবে তার আগে কীভাবে করবেন, কী কী লাগবে, তা একঝলকে দেখে নিন…

ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ

ইলিশ: ১ টি (৮ পিস) টক দই: ৩/৪ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১/২ কাপ লবণ: স্বাদমত আদা বাটা: ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া: ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা: ৫-৪টি চিনি: ১ চা চামচ গরম মশলা: ১ চা চামচ সরিষার তেল: ১/৪ কাপ ঘি: ২ টেবিল চামচ জাফরান: ১/৪ চা চামচ

বিরিয়ানি চালের উপকরণ

বাসমতি চাল: ৪ কাপ আদার রস: ১ টেবিল চামচ দারুচিনি: ২ টুকরা, এলাচ: ৩ টি, তেজপাতা: ২ টি, শাহি জিরা: ১ চা চামচ, কাচা মরিচ: ৫ টি লবণ: স্বাদমত গরম জল: ৭কাপ

পদ্ধতি

চাল ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে সব মশলা দিয়ে চাল দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। জল চালে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। স্বাদমত নুন দিন। কয়েকবার ফুটে উঠলে আর চাল জলের সমান হলে, ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে আভেন একদম কমিয়ে দিন। ১৮ মিনিট এভাবে রাখুন। ১৮ মিনিট পর বন্ধ করুন। ঢাকনা খুলে ভাত নেড়ে দিন।

মাছ বিছানো হাড়িতে মাছের উপর অর্ধেক বেরেস্তা, গুঁড়োদুধ ছিটিয়ে দিন। তার উপর অর্ধেক ভাত দিন। আবার বাকি বেরেস্তা, গুঁড়াদুধ দিয়ে ভাত দিন। উপরে ঘি ও দুধের রঙ ছিটিয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে দিন। আটার দলা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ মুড়ে দিন যাতে ভাপ না বের হতে পারে। ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর অল্প আচে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। তাওয়া গরম করে তার উপর আরও ২০ মিনিট রাখতে পারেন। আভেন বন্ধ করে বিরিয়ানির পাত্রটি পরিবেশনের পাত্রে উল্টিয়ে ঢালুন। গরম গরম পরিবেশন করুন অসাধারণ স্বাদের ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানি।

আরও পড়ুন: Ice Cream Recipe: বাড়িতে মাত্র তিনটি উপকরণ দিয়েই তৈরি করুন সুস্বাদু ও পুষ্টিকর আইসক্রিম!