Marinate tips: রেসিপি যা-ই হোক, ম্যারিনেশনে ভুলচুক হয়ে গেলে কিন্তু মুশকিল! জেনে নিন সঠিক উপায়…
মাছ, মাংস বা পনির কিন্তু আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখলে রান্না যেমন তাড়াতাড়ি হয় তেমনই কিন্তু রান্না করতেও কম সময় লাগে। দেখে নিন কিছু টিপস...
মাংস ( Chicken) , মাটন বা পনির- আগে থেকে ম্যারিনেট ( Chicken marinade recipe) করে রাখতে পারলে কিন্তু রান্নার স্বাদই বদলে যায়। সেই সঙ্গে স্বাদও হয় দারুণ। আর তাই যে কোনও মুখরোচক খাবার রান্না করার আগে গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি দেওয়া হয় এই ম্যারিনেশনে। যতক্ষণ বেশি ম্যারিনেট করে রাখতে পারবেন রান্না করতে কিন্তু ততই কম সময় (Marinate time) লাগে। তাই বলে ম্যারিনেট করা মাংস / মাটন / পনির কিন্তু কখনও ফ্রিজের বাইরে রাখবেন না।
মাংস- মাছ ম্যারিনেট করে রান্নার পদ্ধতি কিন্তু আজ নয়, সেই প্রাচীন আমল থেকে রয়েছে। অধুনা বেশ জনপ্রিয় সেঁকা বা পোড়া খাবার। এই সব খাবারে যোমন তেল থাকে না তেমনই কিন্তু খেতেও ভাল হয়। আগেকার দিনে গ্রামের দিকে মাছ ধরে নুন, হলুদ, তেল, মশলা মাখিয়ে কলাপাতায় ম্যারিনেট করে আগুনে সেঁকে বানানো হয় মাছপোড়া। তেমনই আবার মাংস মশলা মাখিয়ে ঝলসে রান্না করা হত। শিকারের মাংস রান্না করার আগে কিছুক্ষণ তেল মাখিয়ে পেঁপে পাতায় জড়িয়ে রাখা হত।
পেঁপেতে প্যাপাইন নামক উৎসেচক থাকে। ফলে সেই মাংস কিন্তু সিদ্ধ হয় তাড়াতাড়ি। ম্যারিনেশনের জন্য মূলত লেবুর রস, টকদই, ভিনিগার, ওয়াইন, কমলার জুস, আনারসের জুস এসব ব্যবহার করা হয়। এগুলোর মধ্যে থাকা অ্যাসিড মাংসকে তাড়াতাড়ি নরম করে। সেই সঙ্গে পিচ্ছিল ভাবও কেটে যায়। তাই দেখে নিন ম্যারিনেশনের আগে মাথায় যে যে টিপস রাখবেন-
ম্যারিনেশনে নুন বেশি নয়
ম্যারিনেট করার সময় প্রচুর নুন দিয়ে দেবেন এমনটা কিন্তু নয়। পরিমাণ মত নুন দিন। নুনের সঙ্গে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। সেই সঙ্গে সামান্য চিনিও দিতে পারেন। এতে কিন্তু রান্না করার পর ভাল রং আসে।
রান্না অনুযায়ী ম্যারিনেট করুন
*যদি খাঁটি বাঙালি রান্না হয় তাহলে ম্যারিনেট করতে সরষের তেল, রসুন, কাঁচা লঙ্কা বাটা লেবু ব্যবহার করতে পারেন। মাংসের ক্ষেত্রে টকদই, আদা-রসুনের পেস্ট, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এসব দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে পারেন।
*যদি ইতালীয় কোনও খাবার বানানোর পরিকল্পনা থাকে, তাহলে অলিভ অয়েল, রসুন, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স এসব দিয়ে ম্যারিনেট করুন। আবার যদি চাইনিজ কোনও খাবার হয় বা চিকেন যদি চাইনিজ ধাঁচে রান্না করতে চান তাহলে রসুন, মধু, তিলের তেল, সোয়া সস ইত্যাদি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
*মাছ রান্না করার সময় অন্ত ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। চিকেন ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখুন ২ ঘন্টা। খুব ভাল হয় খেতে। মাটন রান্নার আগে অন্তত ৮ ঘন্টা কিন্তু ম্যারিনেট করে রাখবেন। যদি একটা গোটা দিন ফ্রিজে রাখতে পারেন তাহলেও অসুবিধে নেই। আলু, পনির ম্যারিনেট করার সময় টকদই ব্যবহার করুন। পনিরে বা আলুতে কিন্তু লেবু/ভিনিগার এসব মেশাবেন না।
আরও পড়ুন: Garlic green chilli chicken: জ্বরের পর মুখ ছাড়াতে বেশ ভাল লাগে লঙ্কা-রসুন মুরগি! দেখুন রেসিপি
