Biryani In Pressure Cooker: হান্ডি নয়, রাখির স্পেশ্যাল মাটন বিরিয়ানি এবার হবে প্রেসার কুকারে, রইল স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি…

শরীর খারাপ, পেট খারাপ, প্রথম ব্রেকআপের দুঃখ, মন খারাপ, পরীক্ষায় কম নম্বর পাওয়া, প্রেমিকার সঙ্গে ঝগড়া- যাবতীয় সমস্যার একটাই সমাধান। বিরিয়ানি। যদি জীবনের ভাল আর খারাপ সময়ের সাক্ষী কোনও কিছু থেকে থাকে- সেই তালিকায় প্রথমেই থাকবে বিরিয়ানি। পকেট থেকে ১০০ টাকাও খসে না, তবু চাল-আলু-মাংস-ডিম সব একসঙ্গে পাওয়া যায় এই একটা প্যাকেটের মধ্যেই। তাহলে অন্য খাবার কেন? বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন না, এমন মানুষের সংখ্যা হাতেগোনা। আর তাই যে কোনও অনুষ্ঠানেই দিব্য মানাসই হল বিরিয়ানি। বন্ধু-আত্মীয়দের সঙ্গে আড্ডা, বাড়িতে জমায়েত? চোখ বন্ধ করে সকলে অর্ডার করে দেন বিরিয়ানি। তবে এবার বিরিয়ানি বানিয়ে নিন বাড়িতেই। এক্ষেত্রে ট্যুইস্ট একটাই। বিরিয়ানি বানানোর ঝক্কি, হাঁড়ি এসব কিছুই লাগবে না। একেবারে বানিয়ে নিতে পারবেন প্রেসারকুকারেই। দেখে নিন স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি-

বাসমতি চাল জলে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরাতে দিন। প্রেসার কুকারে বিরিয়ানি রান্নার অন্যতম শর্ত হল চাল আগের থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্না শুরু করার ১ ঘন্টা আগে চাল ভিজিয়ে রাখুন।

মাটন আগে থেকে ধুয়ে নিয়ে ওর মধ্যে নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার প্রেসার কুকারে দেড় কাপ জল দিয়ে তার মধ্যে মাটনের টুকরো গুলো দিয়ে দিন। ঠিক ১৫ টা সিটি পড়লে নামিয়ে নিন। মাটন সেদ্ধ জল ফেলে দেবেন না। তা অন্য একটি বাটিতে রেখে দিন।

ব্লেন্ডারে আদা আর রসুন একসঙ্গে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার কুকার ধুয়ে নিয়ে শুকনো করে মুছে ওর মধ্যে তেল গরম করে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচআর পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামী হলে টমেটো পিউরি, আদা-রসুনের পেস্ট আর টকদই দিয়ে কষাতে থাকুন। উপর থেকে কাঁচালঙ্কা চিরে দিতেও ভুলবেন না। যতক্ষণ পর্যন্ত না মিশ্রণটি থেকে তেল ছাড়ছে ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার ছেঁকে রাখা চাল দিয়ে দিন।

চাল নেড়ে চেড়ে এর মধ্যে মাটনের টুকরো, সামান্য ধনে পাতা কুচি আর লেবুর রস মেশান। ভাল করে মিশলে যত কাপ চাল নেবেন তার ঠিক দেড় গুণ মাপের জল নিতে হবে। ওই একই কাপে। এবার ওর সঙ্গে মিশিয়ে দিন মাটন সেদ্ধ জল।

প্রথমে গ্যাস মাঝারি আঁচে রাখুন। ৩ থেকে ৪ মিনিট এরকম রাখবেন। দুটো সিটি পড়লে গ্যাসের ফ্লেম বাড়ান। আবার ২ টো সিটি পড়লেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার প্রেসার বন্ধ অবস্থাতে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দেবেন। এরপর চাইলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঝরঝরে বিরিয়ানি।