Republic Day Special Recipe: আজ প্রজাতন্ত্র দিবসে, বাড়িতে পনিরের এই তেরঙা রেসিপি তৈরি করে দেখুন…

আজকে প্রজাতন্ত্র দিবসে (Republic Day) তাই একটু অন্যরকম এক্সপেরিমেন্ট করতেই পারেন খাবার নিয়ে। তাছাড়া আপনি যদি পনির (Paneer) খেতে ভালবেসে থাকেন তাহলে তো কথাই নেই। সেক্ষেত্রে আপনি এই তেরঙা রেসিপি (Tri Colour Recipe) ট্রাই করে দেখতে পারেন। এই খাবারটি যে শুধু খেতে ভাল তাই নয়, এর প্রেজেন্টেশনও খুব সহজ। বানাতেও খুব একটা কষ্ট নেই। পনিরের এই পদটির নাম পনির শাহেজাদী টিক্কা।

উপকরণ:

• পনির- ৪০০ গ্রাম
• শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো- ১০ গ্রাম
• বেসন- ৩০ গ্রাম
• আদা বাটা- ১ চা চামচ
• ধনেপাতা- ১ আঁটি
• লেবুর রস- ১টা লেবুর (মাঝারি)
• ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• কসুরি মেথি- ১ চা চামচ (ক্রাশ করা)
• কাজুবাটা- ২ টেবিল চামচ
• সেদ্ধ করা পালং শাকের পিউরি- ২ টেবিল চামচ
• জাফরান- ৫ থেকে ৬টি (ক্রাশ করা)
• গোলাপের পাপড়ি- ৩ থেকে ৪টি (ক্রাশ করা)
• ধনেপাতার চাটনি- ২ টেবিল চামচ
• জল ঝরিয়ে রাখা দই- ২০০ গ্রাম
• খোয়া- ৩০ গ্রাম
• রসুনবাটা- ১ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি- ৪ থেকে ৫টি
• সরষের তেল- ১ টেবিল চামচ
• ফ্রেশ ক্রিম- ২ টেবিল চামচ

পদ্ধতি:

• এই অ্যাপেটাইজার রেসিপিটি তৈরি করার জন্য সবার প্রথমে পনির কিউব করে কেটে নিন। এবারে জল ঝরিয়ে রাখা দই, বেসন, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি, সমানভাবে তিনভাগে ভাগ করে রাখুন।
• স্যাফ্রন রং আনার জন্য একটা বড় মিক্সিং বোলে খানিকটা সর্ষের তেল ঢেলে তাতে একে একে শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ক্রাশ করা গলাপের পাপড়ি, ক্রাশ করা জাফরান, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ক্রাশ করা কসুরি মেথি এবং গরম মশলা গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মেশান। এবারে আগে থেকে ভাগ করে রাখা জল ঝরিয়ে রাখা দই, বেসন, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি-র একভাগ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন মশলার সঙ্গে। সামান্য নুন দিন। এবারে কয়েক টুকরো পনির নিয়ে ভাল করে মশলাতে ম্যারিনেড করে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
• এবারে অন্য একটি মিক্সিং বোলে একই ভাবে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে ফ্রেশ ক্রিম, কাজু বাটা এবং খোয়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবারে তাতে একে একে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ক্রাশ করা কসুরি মেথি এবং গরম মশলা গুঁড়ো নিয়ে ভাল করে মেশান। আবার তাতে আগে থেকে ভাগ করে রাখা জল ঝরিয়ে রাখা দই, বেসন, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি-র একভাগ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সমপরিমানে পনিরের টুকরো ম্যারিনেডের মশলাতে মাখিয়ে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। এই প্রিপারেশনটি সাদা অংশের জন্য।
• এবারে সবুজ অংশের জন্য যেটা করতে হবে, ঠিক একই ভাবে একটা পাত্রে সর্ষের তেল নিয়ে তাতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পালং শাকের পিউরি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ক্রাশ করা কসুরি মেথি এবং গরম মশলা গুঁড়ো নিয়ে ভাল করে মেশান। এবারে আবার আগে থেকে ভাগ করে রাখা জল ঝরিয়ে রাখা দই, বেসন, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি-র শেষ ভাগটি নিয়ে ভাল করে মেশান। আবার বাকি পনিরের টুকরোগুলি ম্যারিনেড করে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য।
• এবারে একটা তন্দুর স্টিক নিয়ে তাতে প্রথমে সবুজ রঙের পনির, তারপরে সাদা আর সবার প্রথমে গেরুয়া রঙের ম্যারিনেটেড পনিরের টুকরো দিয়ে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গ্রিল করে নিন। ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে গরম গরম তেরঙা পনির শাহেজাদী টিক্কা পরিবেশন করুন প্রজাতন্ত্র দিবসে।

তথ্যসূত্র: পপএক্সো

আরও পড়ুন: Republic Day Special Recipe: প্রজাতন্ত্র দিবস, আবার মাঘ মাস! ছুটির আমেজে তৈরি করুন তেরঙা সেদ্ধ পিঠে