Bhaiphonta Special: এই ভাইফোঁটায় পমফ্রেট রাঁধুন সর্ষে দিয়ে, ভাইদের বাহবা পাবেন বলে-বলে

ভাইফোঁটা আসতে আর বেশি দেরি নেই। বাঙালিদের কাছে এই উৎসব খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আর ভাই-বোনের কাছে এই উৎসব হল হই-হুল্লোড়, আড্ডা, জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া করার। সারা বছর রান্নাঘরে পা না রাখলেও এই বিশেষ দিনে দাদার জন্য প্রিয় পদ বানান আদরের ছোট বোন। আর যখন আপনার ভাই মাছ প্রেমী, তখন দায়িত্ব হয়ে ওঠে দ্বিগুণ। বাঙালির সঙ্গে মাছের সম্পর্ক নিবিড়। তার উপর উৎসব। সুতরাং মাছের রেসিপিতে কোনও রকম ভুলচুক চলবে না। তাই আমরা আপনার জন্য এনেছি পমফ্রেট মাছের একটি চটকদার রেসিপি। শুধু টমেটো ঝাল কিংবা লেবুর রস দিয়ে পমফ্রেট অনেক খেয়েছেন। এই ভাইফোঁটাতে সর্ষে বাটা দিয়ে পমফ্রেট মাছ রেঁধে নিন। স্বাদে লাজবাব সর্ষে পমফ্রেট। দেখে নিন রেসিপি…

সর্ষে পমফ্রেট তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

৫০০ গ্রাম পমফ্রেট মাছ, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ১ কোয়া রসুন, ১ টুকরো আদা, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১-২টি টমেটো, এক মুঠো ধনেপাতা, ২টো কাঁচা লঙ্কা, ১/২ চা চামচ চিনি, ২ চা চামচ সর্ষে বাটা, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর পরিমাণ মতো সর্ষের তেল।

সর্ষে পমফ্রেট তৈরি করার পদ্ধতি:

বড় পমফ্রেট মাছ হলে দু-টুকরো করে কেটে নিন। ছোট হলে কাটার প্রয়োজন নেই। মাছগুলো কিছুক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ নুন জলে রেখে ভাল করে ধুয়ে নিন মাছের মধ্যে থাকা নোনা ভাবটা কেটে যাবে। পাশাপাশি আর গন্ধও থাকবে না। অন্যদিকে, ২ চামচ গোটা সর্ষে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর মিক্সিতে ওই ভেজানো সর্ষে, কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ লেবুর রস ও সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। সর্ষে বাটা হলে ছাঁকনি সাহায্যে এটা ছেঁকে নেবেন। সর্ষের খোলাগুলো ফেলে দিন। এবার শুরু করুন রান্না করা।

পেঁয়াজটা কুচি কুচি করে কেটে নিন। আদা, রসুন, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও টমেটোগুলো মিহি করে কেটে নেবেন। এবার কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল গরম করুন। এতে রসুন ভাল করে ভেজে নিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচিটা দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। পেঁয়াজ থেকে জল বেরিয়ে শুকিয়ে গেলে এতে আদা, কাঁচা লঙ্কা, চিনি ও হলুদ দিয়ে মশলাটা কষতে থাকুন।এরপর এতে টমেটো কুচিগুলো দিয়ে দিন। এবার এতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সামান্য জল দেবেন। মাছ সেদ্ধ হবার পর ছেঁকে রাখা সর্ষে বাটাটা দিয়ে দিন। বেশ ফুটে উঠলে উপর দিয়ে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে দিন। গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সর্ষে পমফ্রেট।