Pulao recipes: ঘি ছাড়াই বাড়িতে বানিয়ে নিন এই ৩ হেলদি পোলাও, রইল রেসিপি
যাঁরা ডায়েট করছেন বা যাদের হেলদি খাবার পছন্দ তাঁরা বাড়িতে এই সব পোলাও বানিয়েই নিতে পারেন। মুখের স্বাদবদল হবে, খেতেও ভাল লাগবে। সেই সঙ্গে শরীর পাবে প্রয়োজনীয় পুষ্টি
বাসন্তী পোলাও ( Pulao) আর মাটন কষা মানেই বাঙালির ভুরিভোজ জমজমাট। ঘি, কাজু-কিশমিশ, একটু মিষ্টি আর জাফরানের সুবাসে সুন্দরী পোলাওয়ের সঙ্গে অন্য কিছুর কিন্তু জডুড়ি মেলা ভার। এই সুগন্ধীর সঙ্গে যখন মেশে বিভিন্ন ফল, মাংসের টুকরো তখন তার স্বাদ বেড়ে যায় আরও কয়েকগুণ। ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে পশ্চিম এশিয়া, মধ্য এশিয়া থেকে পূর্ব আফ্রিকা,ইউরোপ থেকে আমেরিকা নানা দেশে হরেক নামে পোলাও (Pulao recipes) রাজত্ব করছে। তবে পোলাওয়ের সঠিক উৎপত্তি( Origin of pulao) নিয়ে নানা জনের নানা মত।
ইতিহাস বলে পোলাওয়ের সঙ্গে আমাদের পরিচয় আলেকজেন্ডারের হাত ধরে। তবে পোলাও রান্নার কৌশল প্রথম লিপিবদ্ধ করে বিখ্যাত চিকিৎসক ও দার্শনিক আবু ইবনে সিনা। যে কারণে তাজাকিস্তান, উজবেকিস্তানকে পোলাওয়ের উৎপত্তি স্থল হিসেবে ধরা হয়। আবার কেউ কেউ বলেন পারস্য হয়ে পোলাও রান্নার চল আসে ভারতে। প্রথম পোলাও রান্না হয় লখনউতে।
সেখান থেকেই ছড়িয়ে পড়ে সর্বত্র। তবে এই পোলাওয়ের তালিকাটা কিন্তু নেহাত ছোট নয়। মটরশুটির পোলাও, ফ্রুটস পোলাও, চিকেন পোলাও থেকে শুরু করে বাংলাদেশের বিখ্যাত মোরগ পোলাও, ইলিশ পোলাও, হাঁসের ডিমের পোলাও সবই রয়েছে সেই তালিকায়। পোলাও খেতে সকলেই ভালবাসেন। কিন্তু ক্যালোরির ভয়েই অধিকাংশরা এড়িয়ে চলেন। এছাড়াও রোগের প্রকোপ যে ভাবে বাড়ছে তাতে এই সময় একটু সাবধানে খাওয়া-দাওয়া করা উচিত। আর তাই রইল দারুণ ৩টি পোলাওয়ের রেসিপি।
ওটস পোলাও- ওটসের উপকারিতার কথা সকলেই জানেন। ওটসের মধ্যে ক্যালোরি একেবারেই নেই। রয়েছে প্রচুর পরিমাণ ফাইবার। এই শীতে যখন হরেক সবজিতে ছেয়ে গিয়েছে বাজার তখন বানিয়েই ফেলুন ওটসের এই পোলাও। প্রথমে শুকনো কড়াইতে ওটস ভালভাবে নেড়ে নিন। এবার এক চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে তাতে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো, ক্যাপসিকাম-সহ পছন্দের সব সবজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর সামান্য জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন দিয়ে মিশিয়ে দিন সোয়াবিন স্লাইস। সব মিশলে ওটস দিন। নেড়ে চেড়ে পরিমাণ মতো জল দিন। হাফ কাপ জল দিলেই হবে। এবার সব সিদ্ধ আর ঝরধরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে মাখন ছড়িয়ে দিতে পারেন।
ব্রাউন রাইসের পোলাও- ব্রকোলি, ক্যাপসিকাম, কড়াইশুঁটি, পনির, মাশরম, বেলপেপার, কিউব করে কাটা চিকেন নিন। চিকেন লেবুর রস, রসুন বাটা আর গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ব্রাউন রাইস বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে সাদা তেল এক চামচ দিয়ে ওর মধ্যে গোটা গরম মশলা দিন। এবার সব সবজি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, মাশরুম আর চিকেন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। হয়ে এলে রাইস মেশান। এবার স্বাদমত নুন-মিষ্টি দেখে নিয়ে মাখন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ডালিয়ার পোলাও- ডালিয়া গরম জলে সিদ্ধ করে নিন। পছন্দের সবজি কেটে রাখুন। আগের রাতেই কাবুলি চানা ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি আর পছন্দের সবজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একেবারে ছোট করে কেটে রাখা পনির আর কাবুলি চানা মিশিয়ে দিন। সব ভাল করে মিশলে ডালিয়া দিন। স্বাদ মতো নুন চিনি আর দু চামচ টকদই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়ে এলে গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
আরও পড়ুন: Momo: মোমো খেতে ভালবাসেন? ‘স্বাস্থ্যকর’ মোমো বাড়িতেই বানিয়ে নিন
