শীতে যে সবজি পাওয়া যায়, তার ৯০ শতাংশই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। সেই তালিকায় রয়েছে শিমও। বছরের এই সময়তেই বাজারে শিমের সম্ভার দেখা দেয়। তাছাড়া বাঙালির পাতে এই সবজি খুব সাধারণ।
ভিটামিন ও মিনারেল পরিপূর্ণ শিম। শিমের মধ্যে ফাইবার, ক্যালশিয়াম এবং আয়রন রয়েছে। শীতের ডায়েটে যদি প্রতিদিন এই শিম থাকে তাহলে কী-কী উপকার পাবেন, চলুন দেখে নেওয়া যাক...
শিম খেলে রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়ে। পাশাপাশি এই খাবার কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করে দেয়। যেহেতু এই খাবারে মিনারেল রয়েছে, এটি হৃদরোগের ঝুঁকিও কমায়।
বাঙালির পাতে শিম নানাভাবে থাকে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই দেখা যায় পাঁচ মিশেলি রান্নাতে শিম দিয়ে দেওয়া হয়। কিন্তু আপনি যদি শিমের অন্য কোনও রেসিপির খোঁজে থাকেন, তাহলে ট্রাই করতে পারেন এই কয়েকটি পদ।
মাছ দিয়ে বানিয়ে নিন শিম ভর্তা। মাছ অল্প জলে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। শিম কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে শিম সেদ্ধ, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন, নুন ও মাছ সামান্য নেড়ে নিন। এবার এই মিশ্রণটি বেটে নিন। এতে পেঁয়াজ, সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। তৈরি শিম ভর্তা।
নারকেল দিয়ে শিম পোস্ত বানাতে পারেন। পোস্ত বেটে নিন। নারকেল কুড়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এতে নুন ও হলুদ দিয়ে শিম ভেজে নিন। এতে পোস্ত বাটা ও নারকেল কোড়া দিয়ে নেড়ে দিন।
শিমের শীষ ছাড়িয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, রসুন ও টমেটো বাটা ভেজে নিন। এবার নুন ও হলুদ দিয়ে শিম ভেজে নিন। এতে জিরে গুড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দেবেন। কষা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।