Food Science: খাদ্য বিজ্ঞান কি পুষ্টির নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে? বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন, জানুন

Food Science: খাদ্য বিজ্ঞান কি পুষ্টির নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে? বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন, জানুন
পুষ্টির গুণগত মান উন্নত করার অর্থ হল গড় ভারতীয় ডায়েটে প্রোটিন, ভিটামিন এবং মিনারেলগুলির মতো পুষ্টির উপস্থিতি বৃদ্ধি করা।

খড়গপুর আইআইটি-র ফুড টেকনোলজির অধ্যাপক হরি নিবাস মিশ্রের মতে, "খাদ্য উৎপাদনে স্বয়ংসম্পূর্ণতা অর্জনের পরিবর্তে এখন খাদ্যের গুণগত মান উন্নয়নের দিকে বিশেষ নজর দেওয়া উচিত।"

TV9 Bangla Digital

| Edited By: megha

May 13, 2022 | 2:27 PM

আজ ভারতে পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে এবং দেশে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করতে খাদ্য বিজ্ঞানকে ব্যবহার করা হচ্ছে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে প্রযুক্তি এবং উদ্ভাবনের ব্যবহার জনসংখ্যার একটি বড় অংশের জন্য পুষ্টির নিরাপত্তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি কৃষি উৎপাদনশীলতায় উল্লেখযোগ্য উন্নতি আনতে পারে।  বিশেষজ্ঞদের মতে, সময়ের প্রয়োজনীয়তা শুধু উৎপাদনশীলতায় নয়, খাদ্যের পুষ্টিগুণেও দরকার।

খড়গপুর আইআইটি-র ফুড টেকনোলজির অধ্যাপক হরি নিবাস মিশ্রের মতে, “খাদ্য উৎপাদনে স্বয়ংসম্পূর্ণতা অর্জনের পরিবর্তে এখন খাদ্যের গুণগত মান উন্নয়নের দিকে বিশেষ নজর দেওয়া উচিত।”

তিনি বলেন, “আজ আমাদের গবেষণা ও উন্নয়ন ক্ষমতা এমন এক পর্যায়ে পৌঁছেছে যেখানে আমরা খাদ্য উৎপাদনে স্বয়ংসম্পূর্ণ।  এর আগে আমাদের গবেষণা ও উন্নয়ন খাদ্যের উৎপাদন বাড়ানোর দিকে মনোনিবেশ করা হয়েছিল, কিন্তু আজ স্বয়ংসম্পূর্ণতায় পৌঁছানোর পরে আমরা খাদ্যের মান উন্নত করার দিকে মনোনিবেশ করছি যাতে আমরা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে পারি।”

পুষ্টির গুণগত মান উন্নত করার অর্থ হল গড় ভারতীয় ডায়েটে প্রোটিন, ভিটামিন এবং মিনারেলগুলির মতো পুষ্টির উপস্থিতি বৃদ্ধি করা। প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং জেনেটিক্যালি মডিফায়েড খাবার ভারতে প্রোটিনের চাহিদা পূরণের পথ প্রশস্ত করতে পারে তবে সেটা সাশ্রয়ী মূল্যে প্রান্তিক জনগোষ্ঠীর কাছে নিয়ে যাওয়ার দিকে মনোনিবেশ করা দরকার।

দিল্লি বিশ্ববিদ্যালয়ের জেনেটিক্স বিশেষজ্ঞ এবং প্রাক্তন ভিসি অধ্যাপক দীপক পেন্টাল বলেন, “সোয়াবিন মানুষের জন্য প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস, এর পাশাপাশি এটি পোলট্রি শিল্পেরও দারুণ উৎস। আজ মধ্যবিত্ত ও উচ্চ-মধ্যবিত্তরা প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করছে, কিন্তু আমরা সমাজের সেই অংশের জন্য এমন কিছু তৈরি করিনি যাদের পুষ্টিকর খাবার খাওয়া প্রয়োজন। যদিও আমরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে অনেক কথা বলি তবে আমরা আমাদের দেশে প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য প্রক্রিয়াজাত সোয়াবিনকে কার্যকরভাবে ব্যবহার করতে সক্ষম হইনি।”

পুষ্টির নিরাপত্তা অর্জনে ফসলের উৎপাদনশীলতা এবং খাদ্য বিজ্ঞানের ভূমিকার ওপর আলোকপাত করে অধ্যাপক পেন্টাল বলেন, “আজ, সোয়াবিন ১০-১১ মিলিয়ন হেক্টর জুড়ে মধ্য ভারতে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, তবে আমাদের উৎপাদনশীলতা হেক্টর প্রতি ১ টনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ। কৃষি বিজ্ঞানীদের জন্য এটি প্রতি হেক্টরে দুই টনে উন্নীত করা একটা বড় চ্যালেঞ্জ।” এটি পরামর্শ দেয় যে, খাদ্য বিজ্ঞান শুধু যে খাদ্যের গুণগত মানকে উন্নত করতে সহায়তা করে, তা নয়, এর পাশাপাশি ভারতীয় ডায়েটে দুর্লভ পুষ্টির উৎসগুলির উৎপাদন বাড়ানোর উপায়গুলিও উদ্ভাবন করতে পারে।

খাদ্য বিজ্ঞান ভারতের খাদ্য উৎপাদনের সঙ্গে সবচেয়ে বেশি সম্পর্কিত সমস্যাগুলির মধ্যে একটি – অপচয় এবং খাবার পচনের সঙ্গে মোকাবিলা করতে সহায়তা করতে পারে। অদক্ষ পরিচালনা, সংরক্ষণ এবং পরিবহনের কারণে প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত খাদ্যশস্য ও শাকসবজির অপচয় হয়। সুতরাং, অধ্যাপক মিশ্র খাদ্যের লভ্যতা বাড়ানোর জন্য ফসল কাটার পরে পর্যায়ে ক্ষতি হ্রাস করার জন্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

অধ্যাপক মিশ্র বলেন, “আজকেও আমাদের ১৫-২০ শতাংশ শস্য নষ্ট হয়ে গিয়েছে। পচনশীল খাবারের ক্ষেত্রে এই হার আরও বেশি, যা ৩৫-৪০ শতাংশে পৌঁছেছে। সুতরাং, আমরা ফসল কাটার পরে ক্ষতি হ্রাস করার জন্য প্রযুক্তির দিকে মনোনিবেশ করছি। এতে খাবারের সহজলভ্যতা বাড়বে, যার ফলে খাদ্যের গুণগত মান বাড়বে।”

খাদ্য বিজ্ঞান নীতি এবং সম্পর্কিত উদ্ভাবনের উপর ভিত্তি করে পরিচালিত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর আগে পর্যন্ত খাদ্যের শেলফ লাইফ, সুরক্ষা এবং পুষ্টির মান বাড়ানোর ক্ষেত্রেও একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ফুড টেকনোলজি, এন্টারপ্রনারশিপ অ্যান্ড ম্যানেজমেন্টের (এনআইএফটিইএম) অধ্যাপক আশুতোষ উপাধ্যায়ের মতে, ভারত অন্যান্য খাদ্য সেক্টরে দুধ উৎপাদনের সাফল্যের গল্পটি প্রতিলিপি করতে ব্যর্থ হয়েছে, যা দেশের বৃহত্তম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য বস্তু।

অধ্যাপক উপাধ্যায় বলেন, “থাইল্যান্ডের মতো আমাদের প্রতিবেশী দেশগুলিতেও খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অনেক পর্যায় রয়েছে, আমাদের দেশে যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ করা হয় তার মধ্যে ৪-৫ শতাংশ তাজা ফল ও সবজি দেশেই উৎপাদিত হয়। শ্বেত বিপ্লবের পরে, দুধ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণের একটি সম্পূর্ণ বাস্তুতন্ত্রের উদ্ভব হয়। প্রক্রিয়াকরণ সাইটে পৌঁছানোর আগে কেন্দ্রে দুধ উৎপাদন থেকে শুরু করে সংগ্রহ এবং শীতলকরণের একটি সংজ্ঞায়িত সাপ্লাই চেইন রয়েছে। ভোক্তাদের নিরাপদ দুধ সরবরাহ করার জন্য পস্টেরাইজেশন গুরুত্বপূর্ণ, যা দুধ প্রক্রিয়াকরণের সাফল্যের পিছনে একটি বড় কারণ। অনুরূপভাবে ফল ও শাকসবজির একটি সংগঠিত প্রক্রিয়াকরণ ভোক্তার কাছে পৌঁছানো ফল ও শাকসবজির সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারে।”

যদিও, অধ্যাপক উপাধ্যায় জীবনযাত্রার পরিবর্তনের কারণে আগামী সময়ে প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের বৃহত্তর গ্রহণযোগ্যতার প্রতি আশাবাদী। উপরন্তু, সরকারি এবং বেসরকারি সংস্থাগুলির উদ্যোগের কারণে প্রক্রিয়াকরণ অবকাঠামো ভারতে বিকশিত হচ্ছে। জেনেটিক্যালি মডিফায়েড খাবারের গ্রহণযোগ্যতার প্রশ্নে তিনি আরও বলেন, এমন একটি সম্ভাবনা রয়েছে যে আমাদের নিয়ন্ত্রক কাঠামো যথা সময়ে এমন আকার ধারণ করতে পারে যে কিছু জেনেটিক্যালি মডিফায়েড খাদ্য বিশ্বের অন্যান্য অংশের মতো ভারতীয় বাজারের জন্য গ্রহণযোগ্য হয়ে উঠবে। এটি পুষ্টি সুরক্ষার জন্যও প্রাসঙ্গিক হতে পারে।

এই খবরটিও পড়ুন

“স্টার্টআপ ক্যালচার আজ দেশে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ চালাচ্ছে এবং আমি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করি যে তারা ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতার ওপর বাধা এবং খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং খাদ্যের পুষ্টির গুণগত বাড়ানোর জন্য উপযুক্ত প্রযুক্তিগত অবকাঠামোর অভাব কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করবে,” অধ্যাপক উপাধ্যায় বলেন।

Follow us on

Related Stories

Most Read Stories

Click on your DTH Provider to Add TV9 BANGLA