Veg Recipe: মঙ্গলবারের নিরামিষ ভূরিভোজ জমুক কাঁচ কলায়, বানিয়ে নিন কোফতা কারি
Raw Banana: কাঁচ কলা অনেকেরই অপছন্দ। তার মধ্যে আবার নিরামিষ। যদিও মাছে-ভাতে বাঙালির কাছে আলাদা কদর রয়েছে কাঁচা কলার তৈরি পদের।
হিন্দু ধর্মে নিরামিষ খাবার খাওয়ার একটা রীতি রয়েছে। সাধারণত বৃহস্পতি ও শনিবার নিরামিষ খাওয়া হয়। আবার অনেকেই হনুমানজির বার হিসেবে মঙ্গলবারও নিরামিষ খাবার খান। আর ধর্মের কথা বাদ দিয়ে বিবেচনা করা হয়, তাহলেও সপ্তাহে এক-দু’দিন নিরামিষ খাবার খাওয়া উচিত। এতে শরীর স্বাস্থ্য ভাল থাকে। কিন্তু সমস্যা হল, আমিষ খাবার যতটা সুস্বাদু হয়, ততটা স্বাদ পাওয়া যায় না নিরামিষ খাবারে। অন্তত এমনটাই মনে করেন বেশিরভাগ বাঙালি। কিন্তু এই মিথকে ভেঙে দিতে পারে কিছু রেসিপি। কাঁচ কলার তৈরি কোফতা জমিয়ে দিতে পারে আপনার নিরামিষ ভূরিভোজের আসর।
কাঁচ কলা অনেকেরই অপছন্দ। তার মধ্যে আবার নিরামিষ। যদিও মাছে-ভাতে বাঙালির কাছে আলাদা কদর রয়েছে কাঁচা কলার তৈরি পদের। যদিও মাছের ঝোলে কাঁচ কলা কিংবা কাঁচ কলা সেদ্ধ মাখা ছাড়া আর সেভাবে এই উপাদান ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু কাঁচ কলার কোফতা সবার চেয়ে আলাদা। এই পদ নিরামিষ। তার চাইতে বড় বিষয় হল কাঁচ কলার কোফতা সুস্বাদু। এই পদ তৈরি করতেও বেশি ঝক্কি পোহাতে হয় না। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক, কাঁচ কলার কোফতা কারির রেসিপি…
কাঁচ কলার কোফতা কারি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
৪টি কাঁচ কলা, ২টো আলু, ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ২ টেবিল পেঁয়াজ বাটা, ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ৩ টেবিল চামচ বেসন, ১/২ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১ চামচ চারমগজ দানা বাটা, ২ টো টমেটো, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, সামান্য চিনি ফোড়নের জন্য ১টা এলাচ, ২টো লবঙ্গ, ১টা দারুচিনি, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চামচ ঘি আর ২ চামচ সর্ষের তেল।
কাঁচ কলার কোফতা কারি তৈরি করার সহজ পদ্ধতি:
কাঁচ কলার কোফতা কারি তৈরি করার জন্য প্রথমে কাঁচ কলাগুলোকে সেদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করতে পারেন। আলু দুটোকে দু’টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। কোফতা তৈরি জন্য সেদ্ধ করা কাঁচ কলা, আলু, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এই মিশ্রণটা যেন মসৃণ হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। এই মিশ্রণ থেকে গোল গোল করে কোফতা বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে কোফতাগুলো ভেজে নিন। ডুবো তেলে কোফতাগুলো ভেজে তুলে নিন।
এবার গ্রেভি তৈরি করুন। কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন। এতে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিন। আব্র এতে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিন। চারমগজ বাটা দিয়ে দিন। টমেটো বাটা দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। মশলাটা ভাল করে কষে নিন। গ্রেভিতে ক্রিমি টেক্সচার আনার জন্য আপনি এতে হেভি ক্রিম যোগ করতে পারেন। এবার এতে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিন। ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। নামানো আর আগে উপর দিয়ে ঘি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। রুটি বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন কাঁচ কলার কোফতা কারি।
