Easy Kitchen Tips: বেখেয়ালে রান্নায় বেশি ঝাল পড়ে গিয়েছে? ঘরোয়া এই টোটকাতেই সমাল দিন পরিস্থিতির

নুন, মিষ্টি, ঝাল যদি ঠিকমতো না হয় তাহলে কিন্তু সেই রান্নার (Easy cooking tips) স্বাদ মোটেই উপভোগ করা যায় না। বেশ কিছু খাবার ঝাল স্বাদের হলে যেমন ভাল লাগে তেমনই আবার অতিরিক্ত ঝাল হলেও খাওয়া যায় না। আর ঝাল খেতে অনেকেই ভালবাসেন, কিন্তু শরীরের জন্য খুব ঝাল ( Spicy food) মোটেই ভাল নয়। এতে অন্ত্রে ঘা হওয়ার সম্ভাবনা থাকে সেই সঙ্গে সেখান থেকে পরবর্তীতে আলসারের মত সমস্যাও হতে পারে। বাড়িতে অতিথি আসলে বা কোনএ অনুষ্ঠান হলে তখন এই সব রকমারি রান্না হয়। আর রকমারি রান্না মানেই কিন্তু তখন তেল, ঝাল, মশলার ব্যবহার থাকে অনেক বেশি। যদি কোনও কারণে মাংসের ঝোলে একটু ঝাল বেশি হয়ে যায় তখন কিন্তু সবচেয়ে বেশি সমস্যায় পড়তে হয় গৃহিনীকেই। কারণ এখনকার দিনে কেউই বেশি ঝাল খেতে পারেন না। আর তাই রইল বিশেষ কিছু টিপস। এই টিপস মানলে তরকারির অতিরিক্ত ঝাল খানিকটা হলে কমাতে পারবেন।

লেবুর রস- লেবুর রস কিন্তু এই ঝাল ভাব কমাতে বেশ ভাল কাজ করে। আর তাই যদি কোনও কারণে লাল লঙ্কার জেরে অতিরিক্ত ঝাল হয়ে যায় তখন তাতে মিশিয়ে নিন লেবুর রস। তবে এক চামচের বেশি রস না দেওয়াই ভাল। তখন কিন্তু বেশি টক হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে। তবে মাছের ঝোল বা মাংসে লেবুর রস পড়লে মন্দ লাগে না।

আলুর টুকরো- ঝোল বা তারকারিতে যজি ঝাল বেশি হয় তাহলে বড় বড় টুকরো করে কাটা আলু ফেলে দিন। আলু সহজেই ঝাল স্বাদ শোষণ করে নেয়। ফলে খেতে অসুবিধে হয় না। বাচ্চা, বয়স্ক বা সংক্রমণ জনিত কোনও অসুস্থতায় ভুগছেন এমন কাউকে কিন্তু কখনই ঝাল খাবার দেবেন না। এতে শরীরের সমস্যা আসে অনেক রকম।

দুধ দিন- যদি এমন কোনও কিছু খাবার রান্না করেন, যে খাবারে দুধ মেশালেও তেমন কোনও সমস্যা হবে না সেই সব খাবারে দুধ মেশাতে পারেন ঝাল কমানোর জন্য। সাধারণত নিরামিষ তরকারি, পোস্ত, শুক্তো বা মালাই জাতীয় কোনও খাবারের ক্ষেত্রে এই টোটকা ব্যবহার করা যেতে পারে।

টকদই- কিছুক্ষেত্রে টকদই ফেটিয়েও কিন্তু ব্যবহার করতে পারেন। টকদই ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে জিরে গুঁড়ো, সামান্য মিষ্টি আর অল্প নুন দিয়ে তরকারিতে মিশিয়ে নিন। এতে স্বাদ বদল হবে আর ঝালের পরিমাণও কিন্তু কমবে।

টমেটো পিউরি- তরকারিতে ঝাল বেশি হলে টমেটো, বাদাম আর আদা বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে মশলা বানিয়ে গ্রেভিতে দিয়ে দিন। এতে ঝাল কমবে আর স্বাদ বাড়বে রান্নার। যদি বাড়িতে পিনাট বাটার থাকে তাও কিন্তু ব্যবহার করতে পারেন রান্নায়।