Pabda Paturi: সর্ষে দিয়ে নয়, পাবদা দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন এই সুস্বাদু পাতুরি
Paturi: নদীর ছোট মাছ ধরে তাতে মশলা মাখিয়ে উনুনে হলুদ পাতায় সেঁকে নেওয়া হত। এভাবে বানানো হত মাছপোড়া। এখনও অনেক জায়গাতেই বানানো হয় এই মাছপোড়া। এবার পাবদা দিয়ে বানান পাতুরি। সাধারণত সর্ষে পাবদা, বড়ি দিয়ে পাবদার ঝোল এসবই রান্না করা হয়। এতে একবার এইভাবে বানিয়ে দেখতেই পারেন
বাঙালির কিছু নিজস্ব রান্না রয়েছে। আর সেই তালিকায় রয়েছে বাঙালির একান্ত রেসিপি পাতুরি। মাছ, ডিম, পনির দিয়ে বানিয়ে নেওয়া যায় পাতুরি। যদিও ভেটকি আর ইলিশ মাছের পাতুরিই সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়
1 / 8
পছন্দের মাছের তালিকায় ইলিশ, চিংড়ি, ভেটকি ছাড়াও রয়েছে পাবদা, পার্শে, চিতল, কই, ট্যাংরা, পমফ্রেট ইত্যাদি। মাছের সঙ্গে বাঙালির আত্মার যোগ রয়েছে। গরম ভাতে মাছ হলে আর কোনও কিছুরই প্রয়োজন পড়ে না। এই পাতুরি মূলত গ্রাম বাংলার রান্নাঘরেই বেশি বানানো হত
2 / 8
নদীর ছোট মাছ ধরে তাতে মশলা মাখিয়ে উনুনে হলুদ পাতায় সেঁকে নেওয়া হত। এভাবে বানানো হত মাছপোড়া। এখনও অনেক জায়গাতেই বানানো হয় এই মাছপোড়া। এবার পাবদা দিয়ে বানান পাতুরি। সাধারণত সর্ষে পাবদা, বড়ি দিয়ে পাবদার ঝোল এসবই রান্না করা হয়। এতে একবার এইভাবে বানিয়ে দেখতেই পারেন
3 / 8
গরম ভাতে দুর্দান্ত খেতে লাগে পাবদা মাছের পাতুরি। একটা প্লেটে কুচনো পেঁয়াজ নিয়ে এর মধ্যে দু চামচ রসুন কুচি, ১ চামচ লঙ্কা কুচি, সর্ষে পাউডার ২ চামচ, ১ চামচ হলুদ, হাফ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, একটু সরষের, ১ চামচ নুন দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে
4 / 8
এই রান্না শুকনো হবে তাই নুন বুঝে দেবেন। এবার কলাপাতা সাইজ করে কেটে নিয়ে আগুনে সেঁকে নিতে হবে। তাহলে তা ছিঁড়ে যাবে না। মশলা দিয়ে মাছ আগে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। এর উপর একটা চেরা কাঁচালঙ্কা দিন
5 / 8
এবার কলাপাতা পাতুরির মত করে মুড়ে নিতে হবে। পাতা মুড়ে নিয়ে টুথপিক দিয়ে তা মুড়ে দিন। এক্ষেত্রে পাবদা মাছ ছোট সাইজের নিতে হবে। তাহলে কলাপাতা তে মুড়তে সুবিধে হবে
6 / 8
এবার কড়াইতে এক চামচ সরষের তেল গরম করে এর মধ্যে পাতুরি দিন। একদম লো ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট ভাজতে দিন। এরপর উল্টে আরও ৫ মিনিট রাখুন। এভাবে পাতুরি গুলো ভেজে নিতে হবে
7 / 8
তৈরি পাবদা মাছের পাতুরি। খুব সহজ পদ্ধতিতেই এই পাতুরি বানিয়ে নেওয়া যায়। এভাবে বানিয়ে নিলে মাছ খেতেও খুব ভাল হয়। সুসেদ্ধ হয় সঙ্গে কাঁচা সরষের তেলের একটা গন্ধও থাকে। যে কোনও এক কাঁটার মাছ দিয়েই এই পাতুরি ভাল বানানো যায়
