Chicken Rezala: কোনও রকম ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে এই পদ্ধতিতে বানিয়ে নিন সুস্বাদু চিকেন রেজালা
Kolkata Style Rezala: লেগপিসেই রেজালা সবচাইতে ভাল হয়। ২০০ গ্রাম টকদই, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, সামান্য সাদা তেল, কেশর দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ৪০ মিনিট। ২০ গ্রাম গোটা কাজু আর পোস্ত ৫ মিনিট গরম জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখে ভাল করে বেটে নিন
যতই রামপাখি বলে খোঁটা দেওয়া হোক না কেন চিকেনের যে কোনও পদই আমাদের খুব প্রিয়। খাবারে একটু চিকেন মিশলেই যেন তার স্বাদ আলাদা হয়ে যায়। চাউমিন, রোল, ম্যাগি, ঘুগনি- সব কিছুতে একটুকরো চিকেন মিশিয়ে দিলেই বাড়ির সব সদস্য চেটেপুটে খেয়ে নেয়। রবিবার মানেই গরম ভাতে চিকেনের ঝোল মাস্ট। এছাড়াও চিকেন কষা, চিকেন স্ট্যু, চিলি-গার্লিক চিকেন, দই চিকেন, তাওয়া চিকেন- নানা ভাবে চিকেন বানিয়ে নেওয়া যায়। আম, আনারস দিয়ে চিকেন বানালেও দারুণ লাগে খেতে। এই চিকেনের পদের মধ্যে পছন্দের তালিকায় একেবারে উপরের দিকেই রয়েছে চিকেন রেজালা। সাদা নরম তুলতুলে চিকেন রেজালা আর রুমালি রুটির স্বাদের কোনও তুলনা নেই। এই রেজালা সেই মুগ আমলের রান্না। দিন বদলের সঙ্গে স্বাদেও এসেছে বদল। আর তাই রেজালাতেও এখন এসেছে কলকাতার ছোঁয়া।
রবিবার সকাল থেকেই বাড়িতে সাজো সাজো রব থাকে। সারা সপ্তাহের জমানো কাজ সারা, ঘর-দোর পরিষ্কার করা আর সেই সঙ্গে রান্না তো থাকেই। সবার সকাল যে লুচি তরকারিতে শুরু হয় এরকম একদমই নয়। বরং এদিন অনেকেরই ল্যাদ খেয়ে দিনের শুরু হয়। বাকি দিন অফিস যাওয়ার তাড়নার ওটস বা রুটি খেয়ে গেলেও অনেকে এই রবিবার একটু গুছিয়ে খাবার খান। ভাত, ডাল, তরকারি, মাংসের স্বাদ নেন। আবার অনেকে আলুসিদ্ধ, ডিম সিদ্ধ, ভাত, ঘি-এরকম খান। রাতে বাইরে থেকে খাবার না কিনে খেয়ে সুস্বাদু রেজালা বানিয়ে নিন রেসিপিতে। এভাবে বানালে সময় কম তো লাগবেই আর খেতেও ভাল হবে।
লেগপিসেই রেজালা সবচাইতে ভাল হয়। ২০০ গ্রাম টকদই, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, সামান্য সাদা তেল, কেশর দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ৪০ মিনিট। ২০ গ্রাম গোটা কাজু আর পোস্ত ৫ মিনিট গরম জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখে ভাল করে বেটে নিন। আদা-রসুন সমপরিমাণ নিয়ে পেস্ট করে রাখুন। মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ৫ টে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ফুটন্ত জরম জলের মধ্যে দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। এবার জল থেকে পেঁয়াজ গুলো তুলে নিয়ে তা বেটে নিতে হবে। এবার একটা প্যানে মৌরি, ধনে, এলাচ, সাদা জিরে, জয়িত্রী ভাল করে রোস্ট করে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখুন।
তিন চামচ সাদা তেল আর গাওয়া ঘি ঘরম করতে বসিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। এবার এর মধ্যে পেঁয়াজের পেস্ট আর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ম্যারিনেটেড চিকেন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। স্লো ফেমে পুরো রান্নাটি হবে। চিকেন থেকে জল ছাড়লে ওর মধ্যে কাজু-পোস্তর পেস্ট মিশিয়ে দিন। এবার তৈরি করা রেজালা মশলা মিশিয়ে দিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন। সবশেষে ইচ্ছে হলে একটু ক্যাওড়া জল ছড়িয়ে নিতে পারেন।
