পুজোর দিনে ভাল খাওয়া দাওয়ার আয়োজন থাকে সব বাড়িতেই। পুজোর আড্ডা, জমজমাট মজলিশ, খানা-পিনা, রিইউনিয়ন, বন্ধুদের সঙ্গে দেখা এসবের জন্যই তো বছরভর অপেক্ষা করে থাকা। এখন কাজের দিনিয়ায় সকলেই খুব ব্যস্ত। সারা বছর একে অপরের সঙ্গে দেখা করার সময় হয় না
1 / 8
পুজোর ছুটিতেই সকলে চেষ্টা করেন বাড়ি ফিরতে। কয়েকটা দিন বন্ধু-আত্মীয়দের সঙ্গে কাটাতে। সারা বছর যতই কেনাকাটা করা হোক না কেন বছরের এই সময়টা প্রতীক্ষা থাকে নতুন জামার। এই নতুন জামা, পাট ভাঙা শাড়ির মধ্যে একটা অন্যরকম গন্ধ থাকে
2 / 8
পুজোয় ভুরিভোজের অন্য রকম গুরুত্ব থাকে। এই সময় সব রেস্তোরাঁ সেজে ওঠে নতুন মেনুর সঙ্গে। অন্যদিকে বাড়িতেও মটন, পোলাও, চিকেন, মটন, টিক্কা, কাবাব, খাজা, গজা, ঘুগনি, নাড়ু, নিমকি কত কিছুই না বানানো হয়। তবে এবার বানিয়ে নিন এই চিকেন জাফরানি টিক্কা
3 / 8
বোনলেস চিকেন নিয়ে প্রথমে তা ভাল করে ধুয়ে নিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। যেহেতু পেস্ট হবে তাই ছোট টুকরো রাখবেন। এবার ৬ টা কাঁচালঙ্কা, ২০ কোয়া রসুন, বড় আদার টুকরো দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। বেটে নেওয়া মশলা চিকেনের বাটিতে দিন
4 / 8
এর মধ্যে গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, একটা ডিন, ড্রেট করা ছোট এক বাটি চিজ, মিহি করে কুচনো পেঁয়াজ, দুটো স্লাইস ব্রেড দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে বে। ২ চামচ দুধে একটু জাফরান ভিজিয়ে রেখে তা মিশিয়ে দিন এই টিক্কির মিশ্রণে
5 / 8
এবার টিক্কি বানিয়ে নিতে হবে। হাতে ছোট বল গড়েই বানিয়ে নিন। প্যানে ৩ চামচ সাদা তেল আর এক চামচ ঘি দিয়ে এতে চিকেন টিক্কি হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে
6 / 8
গ্রেভির জন্য মিক্সিতে আদা, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে দিন। কড়াইতে সাদা তেল আর ঘি দিয়ে গরম করে বেটে রাখা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষতে থাকুন অন্যদিকে কাজু, পোস্ত, চালমগজ, খোয়াক্ষীর আর দুধ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে
7 / 8
মশলায় জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো আর স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে এই বেটে রাখা কাজুর পেস্ট মেশান। প্রয়োজনে হাফ বাটি দুধ দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। মিষ্টির স্বাদের জন্য মিল্ক পাউডার ব্যবহার করুন। গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মশলা কশলে টিক্কি দিয়ে বানিয়ে নিন জাফরানি টিক্কা
