Recipe: বেসন দিয়ে বাড়িতেই তৈরি করুন হিমাচলের জনপ্রিয় মাটনের পদ!

পাহাড়ে বেড়াতে গেলে মনে হয় এখানেই থেকে যাই। এখানের জল হাওয়া এতটাই সহ্য হয়ে যায়। তখন পাহাড়ি ডালও হয়ে ওঠে সবচেয়ে প্রিয়। আর যদি মাটন বা ল্যাম্বের প্রসঙ্গ ওঠে, তাহলে তো আর কোনও কথাই হয় না। পাহাড়ের সেই স্বাদ কী বাড়িতে সম্ভব? হ্যাঁ, সম্ভব। কারণ আমরা নিয়েছে পাহাড়ের একটি জনপ্রিয় মাটনের রেসিপি।

হিমাচল থেকে সোজা রন্ধিত হবে আপনার রান্নাঘরে। কারণ আমরা নিয়ে এসেছি হিমাচলি মাটন কারির রেসিপি। তবে এই পদকে হিমাচলে বলা হয় ছা গোস্ত। তাহলে চলুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক ছা গোস্ত অর্থাৎ হিমাচলি মাটন কারির রন্ধনপ্রণালী।

হিমাচলি মাটন কারি ছা গোস্ত তৈরি করার জন্য প্রয়োজন-

• ১ কিলো মাটন
• ১ কাপ বাটারমিল্ক
• ১ কাপ কাটা পিঁয়াজ
• ৪ চামচ বেসন
• ২ চামচ আদা ও রসুন বাটা
• ২ তেজ পাতা
• দারুচিনি
• ২-৩ এলাচ
• ৫-৬ লবঙ্গ
• ৬-৮ গোল মরিচ
• ২-৪ শুকনো লাল লঙ্কা
• এক চিমটে হিং
• ১ চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১/২ চামচ হলুদ
• ১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• নুন স্বাদমত

হিমাচলি মাটন কারি ছা গোস্ত তৈরি করার পদ্ধতি-

1. একটি প্রেশার কুকারে, মাটনের সঙ্গে গোটা মশলা এবং নুন দিয়ে ৩ থেকে ৪টে সিটি দিয়ে দিন কিংবা মাটন পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া অবধি প্রেশার কুকারে রেখে দিন।
2. এবার মাটন গুলিকে আলাদা করে তুলে রাখুন। মাটনের স্টকটাকেও রেখে দিন গ্রেভি তৈরি করার জন্য।
3. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে এক চিমটে হিং, শুকনো লাল লঙ্কা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা বেড়িয়ে যাচ্ছে।
4. এবার তাতে কেটে রাখা পিঁয়াজ গুলি দিন। তার সঙ্গে ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ইত্যাদি শুকনো মশলা গুলোও দিয়ে দিন এবং ভাল করে নাড়তে থাকুন।
5. এবার তাতে যোগ করুন বেসন। বেসন যোগ করে মিশ্রণটি ভাল করে নাড়বেন যাতে সব উপাদান গুলি ভাল করে মিশে যায়।
6. বেসন এবং পিঁয়াজ ও অন্যান্য মশলা ভাল করে মিশে গেকে তাতে যোগ করুন বাটারমিল্ক। বাটারমিল্ক যোগ করে হালকা হাতে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
7. এবার তাতে যোগ করুন মাটনে স্টক, যেটা আগে থেকে আলাদা করে রেখেছিলেন। এর সঙ্গেই দিয়ে দিন পরিমাণ মত নুন।
8. এবার শেষে যোগ করুন আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মাটন। মাটন যোগ করার পর গ্রেভির সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন মাটনটাকে।
9. এরপর কয়েক মিনিট কম আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন। এরপর ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন হিমাচলি মাটন কারি ছা গোস্ত।

আরও পড়ুন: আড্ডা এবং খাওয়া, পুজোর পারফেক্ট জংশন কোথায় হতে পারে?