Caramel Custard Recipe: শেষ পাতে জমিয়ে দেওয়ার জন্য শীতে সেরা ক্যারামেল কাস্টার্ড, ফিটনেস ফ্রিকরাও চেখে দেখতে পারেন
Winter Special Sweet: কাস্টার্ড বানানোর মূল পদ্ধতি এক রকম হলেও নানা দেশ তাকে নিজের মতো করে নিয়েছে। যেমন ইতালিতে এই কাস্টার্ড পরিচিত বস্টন ক্রিম পাই নামে। আবার কখনও দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করা হলে তার নাম বদলে হয়েছে ক্রিম ব্রুলি
যুগ বদলেছে। আর সময় বদলের সঙ্গে সঙ্গেই বদলেছে খাবার খাওয়ার ধরন। অর্থাৎ গ্লোবালাইজেশন বা বিশ্বায়নের হাত ধরেই টুক করে বাঙালির হেঁশেলে ঢুকে পড়েছে একটা গোটা বিশ্ব। সেখানে যখন খাবারের প্রসঙ্গ আসে, তখন কোনও দেশের সীমারেখা নিয়ে লড়াই নেই। নেই কোনও ভেদাভেদও
1 / 8
স্টার্টার থেকে মেন কোর্স জুড়ে এলাহি সব পদ। কিন্তু শেষ পাতে সাবেক মিষ্টির সঙ্গেই রয়েছে অল্প একটু পুডিং বা কাস্টার্ড। তা হলে বোধ হয় অতিথিরর মনের ষোল কলাই পূর্ণ হবে
2 / 8
বাংলার রান্নাবান্না নিয়ে যাঁরা চর্চা করেন, তাঁরা খুব ভাল করেই জানেন যে, বাঙালির পাতে কাস্টার্ড হঠাৎ করে আসেনি। সে প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী হোক কিংবা লীলা মজুমদার… সকলের রান্নার বইতেই আছে কাস্টার্ড রান্না করার হরেক উপায়ের কথা
3 / 8
কাস্টার্ডের যাত্রা পথ মোটামুটি শুরু ফ্রান্স থেকে। তবে একই সময়ে অন্য অনেক জায়গাতেও কাস্টার্ডের চল শুরু হয়েছিল। কাস্টার্ড মানেই হল থিকেনড বা ঘন দুধ অথবা ক্রিম। আর তার সঙ্গে ডিম থাকতেই হবে। এই হচ্ছে প্রধান শর্ত। ফরাসিতে ক্রিম মুল্যে কথার অর্থও এই কাস্টার্ড
4 / 8
কাস্টার্ড বানানোর মূল পদ্ধতি এক রকম হলেও নানা দেশ তাকে নিজের মতো করে নিয়েছে। যেমন ইতালিতে এই কাস্টার্ড পরিচিত বস্টন ক্রিম পাই নামে। আবার কখনও দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করা হলে তার নাম বদলে হয়েছে ক্রিম ব্রুলি। আবার অনেক জায়গায় কাস্টার্ড পরিচিত ফ্ল্যান নামেও
5 / 8
কাস্টার্ড বানানোর উপকরণ খুব বেশি নয় মোটেও। ক্যারামেল কাস্টার্ড বানানোর জন্য লাগবে দুধ অথবা ফুল ফ্যাট ক্রিম, ডিম, বেশ অনেকটা পরিমাণে চিনি এবং ভ্যানিলা এসেন্স। কাস্টার্ড বানানোর আগেই ক্যারামেল বানিয়ে ফেলুন। একটি পাত্র গ্যাসে বসিয়ে তাতে চিনি দিন। চিনি গলতে শুরু করলে অত্যন্ত অল্প জল দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। চিনি গলে পুড়ে লালচে বাদামি রং ধরলে। ক্যারামেল সস বানানো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন
6 / 8
যে পাত্রে এ বার কাস্টার্ড সেট করবেন, সেই পাত্রে ক্যারামেল সস ঢেলে ভাল করে ছড়িয়ে দিন।ডাবল বয়েলিং মেথডে বানিয়ে ফেলতে হবে কাস্টার্ড। প্রথমে দুধ বা ক্রিম গরম করে নিন। তাতে এ বার ডিমের কুসুম, চিনি এবং ভ্যানিলা এসেন্স দিন। একটি পাত্র জল গরম করুন। তার উপরে কাস্টার্ডের পাত্র বসিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। ডিরেক্ট নয়, ইনডিরেক্ট হিট লেগে দুধ বা ক্রিম ঘন করে দেবে। একেবারে ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন
7 / 8
দুধ বা ক্রিম ঘন হয়ে গেলে তা ক্যারামেল সস ছড়ানো পাত্রে ঢেলে দিন। ফ্রিজে রেখে দিন ঘণ্টাখানেক। ঠান্ডা হয়ে গেলে উপুড় করে পরিবেশন করুন ক্যারামেল কাস্টার্ড। দেখবেন কাস্টার্ডের গা দিয়ে কেমন ক্যারামেল সস চুঁইয়ে পড়ছে
