Pulao and Dum aloo: ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। বড় বড় আলু নিয়ে ভাল করে ছাড়িয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিতে হবে। একটা কড়াইতে সরষের তেল বসিয়ে নিতে হবে
বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে চিকেন কষা বা ডাক বাংলো খেতে লাগে বেশ। আবার কাজু-কিশমিশ পোলাও খেতেও লাগে বেশ। যতই বিরিয়ানি দেখলেই বাঙালি লোভাতুর হয়ে পড়ুক না কেন বাঙালির কাছে সব সময় সেরা এই পোলাও
1 / 8
বিয়েবাড়িতে, অনুষ্ঠানবাড়িতে পোলাও এর চাহিদা বরাবর থাকে বেশি। পিস পোলাও, কাজু-কিশমিশের পোলাও তো অনেকবার খেয়েছেন এবার বানিয়ে ফেলুন এই কাশ্মীরি পোলাও। দেখে নিন কী ভাবে বানিয়ে নেবেন এই পোলাও
2 / 8
৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। বড় বড় আলু নিয়ে ভাল করে ছাড়িয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিতে হবে। একটা কড়াইতে সরষের তেল বসিয়ে নিতে হবে
3 / 8
আলু দিয়ে নুন-হলুদ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। একটু লাল করে ভাজা হলে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন। ওই তেলে ১৫ টা কাজু ভেজে নিতে হবে। এই কাজু ৩ চামচ পোস্ত সামান্য গরম জল দিয়ে বেটে নিতে হবে। বাকি কড়াইয়ের তেলে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন
4 / 8
২ টো বড় এলাচ দিয়ে ছোট এক বাটি পেঁয়াজের পেস্ট তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে ২ চামচ দিন এতে। সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। এবার সুন্দর রং ধরলে একবাটি টমেটো বাটা দিতে হবে। তেল না ছাড়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন
5 / 8
স্বাদমতো নুন দিন এতে। তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু-পোস্ত বাটা দিন এতে। তিন চামচ টকদই মিশিয়ে নিন ভাল করে। দই ভাল করে মিশলে সামান্য ধনেগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার আলু দিয়ে স্বাদমতো চিনি দিন। ভাল করে মিশলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আলু সেদ্ধ হতে দিন
6 / 8
অন্য একটি গ্যাসে একটা ফ্রাইং প্যান বসিয়ে তাতে ১ চামচ ঘি আর এক চামচ সাদা তেল দিতে হবে। দুটো খুব ভাল কে মিশলে ওতে গাজর, বিনস, ভুট্টা, মটরশুঁটি দিয়ে ভেজে নিন। এর মধ্যে কাজু, পেস্তা, আমন্ড, কিশমিশ আর সামান্য নুন ছড়িয়ে ভেজে নিতে হবে। একটা পাত্রে সব সবজি তুলে রাখুন
7 / 8
একটা পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে। তেল গরম হলে শা জিরে, স্টার অ্যানিস, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রি দিয়ে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। সামান্য আদী-রসুন বাটা মিশিয়ে কষান। এবার ভিজিয়ে রাখা চাল এর সঙ্গে মিশিয়ে নিন। যত কাপ চাল তার দ্বিগুণ জল দিয়ে ভাত বানিয়ে নিন। উপর থেকে ভেজে রাখা সবজি, ধনেপাতা কুচি, কেশর দুধ ছড়িয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে উপর থেকে আপেল, বেদানার দানা ছড়িয়ে দিন
