Mouri Begun: সম্পূর্ণ নিরামিষ মৌরি বেগুন, গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে জম্পেশ আহার
Brinjal With Fennel Seeds: ধোঁকার ডালনা থেকে শুরু করে ছানার কোপ্তা, মোচা, এঁচড় সবই নিরামিষে রান্না করা যায়। সেই সঙ্গে বানিয়ে নিতে পারেন নিরামিষ মৌরি বেগুন। বেগুনের এই পদ গরম ভাতে খেতে খুবই ভাল লাগবে এছাড়াও হলুদ পোলাওয়ের সঙ্গেও তা খেতে পারেন
বাড়িতে যদি কোনও অতিথি আসেন যদিনি শুধুমাত্র নিরামিষ খান তাহলে অনেকেই এই ভাবনায় পড়ে যান যে তাঁকে কী রেঁধে খাওয়াবেন। নিমন্ত্রণের থালি মানেই সেখানে মাছ, মাংস, মটন, চিংড়ি থাকবেই
1 / 8
এসব পদ বাদ দিয়ে সম্পূর্ণ নিরামিষ পদ্ধতিতে কী মেনুই বা হতে পারে! আলুভাজা, আলুর দম, পোলাও, সাদা ভাত আর ডালের বাইরে আর কিছু মাথায় আসে না। তবে জানেন কি নিরামিষেই সব থেকে বেশি পদ রান্না করা যায়
2 / 8
ধোঁকার ডালনা থেকে শুরু করে ছানার কোপ্তা, মোচা, এঁচড় সবই নিরামিষে রান্না করা যায়। সেই সঙ্গে বানিয়ে নিতে পারেন নিরামিষ মৌরি বেগুন। বেগুনের এই পদ গরম ভাতে খেতে খুবই ভাল লাগবে এছাড়াও হলুদ পোলাওয়ের সঙ্গেও তা খেতে পারেন
3 / 8
বড় মাপের বেগুন কেটে নিন। একটু বড় টুকরোই করবেন। এর মধ্যে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ১০-১৫ মিনিটের জন্য তা রেখে দিন। কড়াইতে ২ চামচ সরষের তেল, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিন
4 / 8
নেড়েচেড়ে এর মধ্যে এক চামচ মৌরি বাটা মিশিয়ে দিন। মৌরির খুব সুন্দর একটা গন্ধ আসে রান্নায় এভাবে মেশালে। এক চামচ আদা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন, এক চামচ থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা দিন
5 / 8
মশলা ভাল করে কষিয়ে একটা টমেটো কুচি করে মিশিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষান। মশলা মাখো মাখো হলে বেগুনের টুকরো এতে মিশিয়ে দিতে হবে, এবার ঢাকা দিয়ে রান্না করতে থাকুন
6 / 8
মিডিয়াম ফ্লেমে বেগুন কষিয়ে হাফ বাটি টকদই ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। গ্রেট করা ছোট এক বাটি খোয়াক্ষীর মিশিয়ে দিন। এরপরও যদি প্রয়োজন হয় তাহলে সামান্য চিনি দিতে পারেন
7 / 8
লো ফ্লেমে নাড়াচাড়া করুন। এতে ক্ষীর আসতে আসতে গলতে শুরু করবে। আর খোয়া ক্ষীর দেওয়াতে এই বেগুনের স্বাদও বেশ ভাল হবে। গ্রেভি মাখা মাখা হলে গ্যাস বন্ধ করুন। এই রান্নায় কোনও জল পড়ে না। ভাত বা রুটির সঙ্গে এই বেগুন খেতে খুব ভাল লাগে।
